Маркетинговая деятельность ресторана

2 500 руб.

Вам необходимо авторизоваться чтобы совершать покупки
После покупки готовой работы, при необходимости вы можете повысить уникальность этой работы до 75-100% с помощью сервиса Антиплагиат Экспресс

Информация о работе

Дипломная работа
Маркетинг
78
Не указан

Введение

ВВЕДЕНИЕ
Современная торговля и гостинично-ресторанный бизнес становятся наи-более динамично развивающимися отраслями российской экономики. Согласно проведенному обследованию маркетинговым агентством «Step by Step» в марте 2006 года основными критериями выбора респондентами того или иного ресто-рана среднего ценового уровня являются атмосфера и качество кухни.
У жителей и гостей столицы с каждым годом все больше возможностей выбирать рестораны, кафе, бары не только по набору сервисных услуг, но и по кухне. В городе насчитывается 535 предприятий с различными национальными кухнями, представлены 42 страны или региона мира.
Если говорить о соотношении дорогих и средних ресторанов в Москве, то заведения со средней стоимостью ужина от 10 до 20 евро составляют 54%, от 20 до 40 евро - 37%, свыше 40 евро - 9%, а чек на сумму более 60 евро лишь у 7% ресторанов.
Проблема развитие сферы общественного питания заключается в том, что создается иллюзорное представление о предприятиях общепита, как об источ-нике получения больших и быстрых денег. Кафе, бары, закусочные открывают-ся без исследования рынка и обоснования необходимости и экономической це-лесообразности предприятия в конкретном месте, что нередко приводит к их скорому краху.
Наиболее высокий процент закрытия предприятий относительно откры-тия - в промышленных районах (73%), далее - районы массовой застройки (59%). В центральных районах процент закрытия предприятий составляет 39%, т. е. его уровень в два раза ниже среднеотраслевого уровня по городу (59%).
Предметом исследования в дипломной работе является маркетинг, цель которого как комплексной системы организации производства и сбыта состоит в удовлетворении нужд и потребностей клиентов. Маркетинг как концепция управления и как вид деятельности является определяющим для развития и выживания предприятий сферы общественного питания благодаря созданию конкурентных преимуществ.
Целью работы является рассмотрение теоретических и практических ас-пектов совершенствования маркетинговой деятельности ресторана.
Данная цель предполагает решение в работе следующих задач:
- дать характеристику объекта исследования;
- обзор маркетинговой деятельности ресторана;
- предложить мероприятия по совершенствованию организации коммер-ческой деятельности предприятий общественного питания.
Информационную базу исследования составляют: исследования отече-ственных и зарубежных специалистов в области ресторанного бизнеса.
Результаты исследования могут быть использованы в практической дея-тельности предприятий ресторанного бизнеса, предоставляющих услуги на тер-ритории Российской Федерации.
Методологическую базу исследования составили труды следующих оте-чественных ученых: Багиева Г.Л., Волкова И.В., Григорьева М.Н., Джанджуга-зовой Е.А., Крюкова А.Ф., Моисеевой Н.К., Николайчука Н.Е., Пикалева А.В., Соловьева Б.А. и других.
Работа состоит из введения, трех глав, выводов и предложений, списка литературы, приложений.
Первая глава работы посвящается рассмотрению теоретических и мето-дологических аспектов маркетинговой деятельности в индустрии гостеприим-ства. В ней нашло отражение роль маркетинга в рыночной экономике, особен-ности маркетинга в индустрии гостеприимства и значение маркетинговой службы как составной части структуры управления предприятием.
Во второй главе проведен анализ маркетинговой деятельности ресторана «-». В ней приведен ситуационный анализ ресторана, освещено место и роль отдела маркетинга, а также анализ маркетинговых мероприятий, проводимых в предприятии.
В третьей главе разработаны мероприятия по совершенствованию функ-ционирования отдела маркетинга ресторана и проведено их экономическое обоснование.
Детальное исследование проблемы изложено в последующих главах и разделах данной дипломной работы.

Содержание

ВВЕДЕНИЕ………………………………………..……….….…………………..
Глава 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ И МЕТОДИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ МАРКЕТИНГА
В ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА………………………………................
1.1. Роль маркетинга в рыночной экономике…………….……………………
1.2. Особенности маркетинга в индустрии гостеприимства.......…………......
1.3. Значение маркетинговой службы как составной части структуры
управления предприятием…..……..................................................……………
Глава 2. АНАЛИЗ МАРКЕТИНГОВОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ РЕСТОРАНА «-»
2.1 Организационная структура управления и характеристика деятельности рес-торана..………………….……….....................................................................
2.2. Ситуационный анализ объекта исследования, место и роль отдела
маркетинга……………...………………………………………………………...
2.3. Анализ маркетинговых мероприятий, проводимых в предприятии…….
Глава 3. ПОВЫШЕНИЕ ЭФФЕКТИВНОСТИ МАРКЕТИНГОВОЙ
ДЕЯТЕЛЬНОСТИ РЕСТОРАНА «-»..
3.1. Разработка мероприятий по совершенствованию маркетинговой
деятельности……………………………………………………………………..
3.2. Отбор направлений совершенствования……………..................................
3.3. Экономическое обоснование предложенных мероприятий……………...
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………..…..………………………….…...…………….
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ…………….……...………..
ПРИЛОЖЕНИЯ………………………………………………………………....

Список литературы

1. Акулич И.Л. Маркетинг: учебник. Учебник для ВУЗов. - 5-е изд., перераб. - М.: Вышэйшая школа, 2007. – 463 с.
2. Багиев Г. Л., Тарасевич В.М., Анн Х. Маркетинг: учеб. для вузов. - 3-е изд. - СПб: Питер, 2006. – 736 с.
3. Богалдин-Малых В. Маркетинг и управление в сфере туризма и социально-культурного сервиса: туристические, гостинично-ресторанные и развлекатель-ные комплексы: М.: Издательство «МОДЭК», 2004. - 464 с.
4. Бурцева Т.А., Сизов В.С., Цень О.А. Управление маркетингом: учеб. посо-бие. - М.: ЭКОНОМИСТЪ, 2005. – 223 с.
5. Волкова И.В. Ресторанный бизнес в России: С чего на¬чать и как преуспеть. 6-е изд., испр. М.: Флинта: Наука, 2008.- 184 с.
6. Григорьев М.Н. Маркетинг: учеб. пособие для вузов. - М.: ГАРДАРИКИ, 2006. – 366 с.
7. Джанджугазова Е.А. Маркетинг в индустрии гостеприимства: учеб. пособие для вузов. - 2-е изд., испр. - М.: Академия, 2005. – 224 с.
8. Дурович А.П. Маркетинг гостиниц и ресторанов: учеб. пособие. 2-е изд., стер. - М.: Новое знание, 2006. – 632 с.
9. Ефимова О.П. Экономика гостиниц и ресторанов: Учебное пособие.- М.: Но-вое знание, 2004. – 392 с.
10. Зайко Г. М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебно-практическое пособие. - М.: ИКЦ «МарТ»; Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ», 2005. - 192 с.
11. Котлер Ф., Боуэн Дж., Мейкенз Дж.Маркетинг. Гостеприиимство, туризм: учеб. для вузов: пер. с анг.; перевод В.Н. Егорова. - 4-е изд., перераб. и доп. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2007. – 1071 с.
12. Крюков А.Ф. Управление маркетингом: учеб. пособие. - М.: КноРус, 2005. – 368 с.
13. Лыгина Н.И., Ляпина И.Р. Маркетинг товаров и услуг: учебник. - М.: Фо-рум, 2005. – 240 с.
14. Маркетинг: учеб. для вузов. под ред. Г.А. Васильева. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2006. - 208с.
15. Маркетинг в отраслях и сферах деятельности: учебник для ВУЗов. Под ред. В.А. Алексунина. - 6-е изд., перераб. и доп. - М.: Дашков и Ко, 2009. – 716 с.
16. Маслова Т.Д., Божук С.Г., Ковалик Л.Н. Маркетинг: учеб. для вузов. - 3-е изд., доп. - СПб: Питер, 2008. – 384 с.
17. Моисеева Н.К., Конышева М.В. Управление маркетингом: теория, практика, информац. технологии: учеб. пособие. под ред. Н.К. Моисеевой. - 2-е изд., пе-рераб. и доп. - М.: Финансы и статистика, 2005. – 416 с.
18. Морозов М.А. Экономика и предпринимательство в социально-культурном сервисе и туризме. 4-е изд., стер. - М.: Академия, 2008.- 288 с.
19. Николайчук Н.Е. Маркетинг и менеджмент услуг. Деловой сервис. - СПб: Питер, 2005. – 608 с.
20. Павлова Н.Н. Маркетинг в практике современной фирмы: учеб. для бизнес-школ.. - М.: Норма, 2007. – 384 с.
21. Панкрухин А.П. Маркетинг: учеб. для вузов. - 6-е изд., стер. - М.: Омега-Л, 2009. – 656 с.
22. Пикалев А.В. Как увеличить доход ресторана, бара, кафе. 4-е изд., доп.- М.: Бизнес-Пресса, 2004.- 168 с.
23. Соловьев Б.А. Маркетинг: учебник. - М.: Инфра-М, 2008. – 383 с.
24. Чечевицына Л.Н., Чуев И.Н. Анализ финансово-хозяйственной деятельно-сти. 4-е изд., доп.и перераб. - М.: Дашков и Ко, 2008.- 382 с.
25. Янкевич В.С., Безрукова Н.Л. Маркетинг в гостиничной индустрии и туриз-ме: российский и международный опыт. Под ред. В.С. Янкевича. - М.: Финансы и статистика, 2005. – 416 с.
26. www.novikovgroup.ru/restaurants/ru.-Сайт группы ресторанов Аркадия Нови-кова.
27. http://www.tsarshunt.com.ru. - Сайт ресторана «-».